欢迎来到杭州圣寰机械有限公司官方网站!

当前位置:主页 > 技术与服务 >

浓缩设备之真空浓缩法

文章出处:杭州圣寰机械设备有限公司 人气:168发表时间:2013-07-18

真空浓缩设备简述

大多数果汁在常压高温下长时间浓缩,容易发生许多不良的变化,从而影响到果汁的质量,因此多采用真空浓缩法,即在减压下使果汁中的水分迅速蒸发,这样既可缩短浓缩时间,又能较好地保存果汁的质量。浓缩温度一般为25~35℃之间,但最好不要超过40℃,真空度约为94.7kPa。这种温度是比较适合于微生物的繁殖和酶的作用。为此,果汁浓缩前应进行适当的瞬间杀菌和冷却。各类果汁中就以苹果汁最为耐热,可采取较高的温度进行浓缩,但最好也是不要超过55℃。

水果中的芳香位置约含有50~100种不同的化合物,大多数是醇类,醚类以及酯类,浓缩过程中会受到损失,是制品过于平淡。而大多数芳香物质容易用蒸汽蒸馏法提取回收,所以在果汁浓缩前可先将芳香物质利用浓缩设备来提取回收,家回到浓缩果汁中,或添加部分原果汁,或添加果皮(如柑橘等)的冷榨油,以强化果汁的香气,改进浓缩果汁的质量。

真空浓缩设备系内蒸发器、真空冷凝器和附属设备等组成。蒸发器由加热器、蒸发分离器和果汁的气液分离器组成,真空冷凝器由冷凝器和真空泵组成。目前使用的浓缩设备有强制循环蒸发式、降膜蒸发式(薄膜流下式)、平板(片状)蒸发式、搅拌蒸发式和离心薄膜蒸发式等。这类浓缩设备的特点是果汁在蒸发中都呈薄膜流动,热交换效果好。适合于柑橘汁、苹果汁和其他核果果汁的浓缩。

此文关键词:蒸发器

杭州圣寰机械设备有限公司 备案号:浙ICP备12040730号

返回顶部